名店がしのぎを削るラーメン激戦区の札幌で、斬新な味が瞬く間に人気となり、行列のできるラーメン店としてメディアでも度々紹介されている、えびそば一幻。
新しいジャンルであり「甲殻系スープ」とも称される、甘えび（南蛮えび）の「頭」を大量に使用した「えびダシ」スープのえびそばが評判となり 一気にブレイクした注目のラーメン専門店であります。
「えび頭」の「みそ」や「殻」などから染み出た旨みにより、独特の香りとともに濃厚なえびの風味を存分に味わえ、新しいもの好きな土地柄でありながら味にはうるさい札幌で、多くのラーメン通を唸らせ虜にした味であります。
味は 「えびしお」 「えびみそ」 「えびしょうゆ」 があり、お好みにより「とんこつスープ」との合わせ具合や麺の太さを指定することもできます。
我が家では、えびの刺身を造る際に出た「えびの頭」は、長いヒゲを切って、時には冷凍保存したりして味噌汁や鍋のダシに利用しており、えびから取れるダシの美味しさは十分に理解しているつもりでしたが、まさかラーメンにこれほどまでに合うとは思いもしませんでした。
海の幸である「えび」からとった「えびダシ」が、他の海産物でとった「魚介ダシ」とは全くの別ものであり、ラーメンと「えび」を結びつけたアイディアと店名のえびそば一幻から読み取れる自信と情熱を、ひしひしと感じてしまいます。。
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そんなえびそば一幻の味を、北海道を代表する製麺会社の菊水が、家庭で気軽に楽しめるように商品化したのが菊水 えびそば一幻 えびしお味であります。
菊水では、道内の名立たる有名店とコラボした家庭用ラーメン「有名店シリーズ」をいくつか発売しており、この菊水 えびそば一幻 えびしお味も店主監修のもとに”並ばずに食べられる有名店の味”として商品化されています。
「海老」の風味と「とんこつ」のコクをバランス良く合わせたスープと、良質な小麦を使用し麺粒、麺帯、麺線と三段階でしっかりと熟成させる札幌ラーメンの製法で作り上げたこだわりの麺により、２０１２年８月に２食入りの「有名店シリーズ」のひとつとしてリリースされました。
＜原材料名＞
めん 〔小麦粉、醗酵調味液、食塩、卵白粉末、小麦たん白、植物油脂、ソルビット、かんすい、クチナシ色素、（原材料の一部に大豆を含む）〕、打粉（加工でん粉）
スープ 〔ポークエキス、豚油脂、醤油、食塩、香味食用油、砂糖、えびペースト、大豆油、てん菜糖蜜、野菜ペースト（生姜、にんにく）、ねりごま、えび粉末、すりごま、香辛料、えび醤、魚介エキスパウダー、酒精、調味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工でん粉、キサンタン）、カラメル色素、酸味料、（原材料の一部に小麦を含む）〕
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家庭用だけに調理は至ってシンプルで簡単なのですが、よくある家庭用ラーメンは、濃縮スープを沸騰したお湯で溶くだけのスープが多いのですが、この菊水 えびそば一幻 えびしお味のスープは濃縮スープを水に溶いた後、鍋でひと煮立ちさせる ひと味違った作り方であり、これが「えびダシ風味」を最大限に活かすこだわりの調理法なのだろうと思います。
麺はつややかなのど越しの良い中太麺で、コシが強く適度な弾力、スープの「えびダシ風味」と「コッテリ感」をほどよく絡ませる、絶妙のちぢれ具合に仕上がっています。
スープはモチロン「えびダシ」が主役であり、まず、湯気と一緒に立ち上る濃厚な「えびの香り」が食欲をそそり、食べる前・・・
と言うか むしろ調理中から心奪われてしまいます。
肝心の味の方は、「とんこつ」のコッテリ感とまろやかさを真っ先に感じ、ガッツリ系かな？ と思いきや、えびしお味だけに 鼻に抜ける密度の濃い「えびダシ」の香りと、舌で感じる「えびダシ」の濃厚な旨みがストレートに口の中に広がり、これこそがまさに”えびのラーメン”えびそばであることを猛烈に主張してきます。
お店で食べる味そのままと言うわけにはいきませんが、手軽に作れて価格も手頃な菊水 えびそば一幻 えびしお味
本家のえびそばを知り尽くしている方であっても、十分に満足できる本格的な美味しさです。
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